A água com gás, também conhecida como água carbonatada, é um rótulo genérico para qualquer água infundida com gás carbônico. Ela apresenta diferentes níveis de carbonatação, desde levemente efervescente até bolhas grandes e audaciosas. Pode ser artificialmente ou naturalmente carbonatada.
Normalmente, as águas com gás têm um teor mineral mais elevado do que as águas sem gás, especialmente as marcas naturalmente carbonatadas. Ela é mais ácida que a água sem gás porque o CO2 se converte em ácido carbônico. Adicionar frutas ou ervas proporciona um sabor fresco. Algumas das marcas mais conhecidas de água com gás são Perrier, San Pellegrino, Badoit, Gerolsteiner, Vichy Catalan, ROI, Nevas, Hildon sparkling water, Liquid Death sparkling water, LaCroix sparkling water e Saratoga Sparkling Spring Water.
A água com gás é popular como uma bebida não alcoólica e sem calorias em restaurantes refinados e no consumo diário em regiões como sul e leste da Europa, Alemanha, França, e cada vez mais no México e nos Estados Unidos.
A água com gás é utilizada por seus benefícios, que incluem melhorar a digestão, auxiliar no controle de peso e ajudar na capacidade de engolir. No lado prejudicial, a água com gás pode causar gases e inchaço e, se consumida em excesso, pode causar cáries dentárias. Há alegações de que ela contribui para a perda de cálcio, mas não há evidências científicas que sustentem isso.
O que é Água com Gás (Carbonatada)?
A água com gás, também conhecida como água carbonatada, é água infundida com gás carbônico para criar efervescência – ou seja, bolhas. Não pode ter nada adicionado além de minerais ou sabores com zero calorias. A carbonatação é natural ou é adicionada artificialmente usando tanques ou cartuchos de dióxido de carbono.
A fonte da água com gás, ou o processo pelo qual é obtida, afeta sua designação específica dentro do universo das águas com gás. Embora existam diferenças variadas e às vezes confusas nas definições, as seguintes são comuns.
- Água com gás é um termo genérico para qualquer água infundida com gás carbônico, independentemente da fonte e composição mineral, e sem calorias. Outros termos usados genericamente incluem água com gás, água gaseificada e água carbonatada.
- Água mineral com gás vem de uma fonte natural ou de um poço que acessa um aquífero. É natural ou artificialmente carbonatada e naturalmente contém minerais saudáveis. Apenas minerais ou sabores com zero calorias são adicionados, e a permissibilidade até mesmo desses ingredientes varia de país para país. Água Mineral Natural é um termo legalmente definido na UE e em muitos países, exigindo que nada seja adicionado ou retirado do estado natural da água. A única exceção é que o CO2 é adicionado para fazer versões com gás de águas sem gás.
- Seltzer é água pura que é artificialmente carbonatada e não inclui ingredientes adicionais como minerais, dando-lhe um sabor suave. Por utilizarem uma água base desprovida de todos os minerais através de osmose reversa ou desionização, a popular marca de água com gás LaCroix se enquadra nessa definição. No entanto, eles optam por se definir simplesmente como água com gás e dão uma definição diferente para seltzer.
- Água com gás é como o seltzer, exceto que possui minerais adicionados que podem incluir bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e sal. O bicarbonato de sódio é alcalino, então ele neutraliza a acidez causada pela carbonatação.
- Água tônica na verdade não é uma água com gás porque adoçantes e uma substância amarga chamada quinino são adicionados a ela.
O sabor da água com gás é influenciado pelo seu teor mineral. O teor mineral total é referido como Sólidos Dissolvidos Totais (TDS) e é medido em miligramas por litro. As águas com gás geralmente têm níveis de TDS mais altos. Os perfis de marca da Fine Water Society mostram um TDS médio de água com gás de 1887 mg/l, em comparação com as águas sem gás com média de 304 mg/l. Níveis mais altos de TDS geralmente são mais saudáveis, atuando como suplementos minerais.
Como acontece com os suplementos minerais, o excesso é prejudicial, mas o TDS da grande maioria das águas com gás é improvável que cause problemas. As águas com gás com baixo teor mineral têm um sabor mais leve.
Os quatro minerais mais comuns na água com gás têm gostos variados. O sódio dá um gosto salgado com o Vichy Catalan da Espanha sendo um exemplo extremo com 1097 mg/l. O bicarbonato é levemente salgado e neutraliza a acidez, com o Gerolsteiner da Alemanha tendo um teor muito alto de 1817 mg/l. O magnésio tem gosto metálico, com o ROI da Eslovênia sendo uma das águas com mais magnésio, com 1100 mg/l. E o cálcio tem um gosto calcário ou lácteo, com o italiano Ferrarelle tendo uma quantidade significativa de 400 mg/l.
A sensação na boca é um fator relacionado importante para o sabor. A International Standards Organization (ISO) define sensação na boca como “todos os atributos reológicos e de estrutura (geométricos e superficiais) de um produto alimentício perceptíveis por meio de receptores mecânicos, táteis e, quando apropriado, visuais e auditivos”. Simplificando, como um determinado alimento se sente na boca, o que se estende às bebidas como água com gás.
O fator mais importante que influencia a sensação na boca na água com gás é o nível de carbonatação. A Fine Water Society divide os níveis de carbonatação em quatro grupos: efervescente, leve, clássico e audacioso. Efervescente é uma efervescência extremamente leve que pode perder o gás rapidamente, como com a água Hildon do Reino Unido. Leve tem bolhas um pouco mais fortes, mas é menos do que a maioria das pessoas pensa em uma água com gás típica, e é encontrada na água da nascente American Summits nos EUA. Clássico é a sensação que a maioria das pessoas associa à água com gás, com a San Pellegrino da Itália sendo típica. E audacioso tem bolhas grandes, como fogos de artifício, como com o Vichy Catalan da França.
Ao escolher uma água com gás, para criar uma experiência gastronômica mais agradável, pode-se seguir o que a Fine Water Society chama de regra dos 75%. Isso significa que a sensação na boca de uma refeição é aproximadamente equivalente ao nível de carbonatação na água. Pratos pesados combinam com bolhas grandes e pratos leves combinam com bolhas pequenas e suaves. Como afirmado pela Fine Water Society, “Bolhas grandes e ousadas dominam pratos sutis, enquanto a água sem gás pode ser um contraste muito grande com comidas crocantes.”
Diferenças na sensação na boca e no sabor entre as marcas de água mineral com gás existem porque a quantidade e o tipo de minerais de cada fonte de água são diferentes. A água mineral com gás tem origem no subsolo, geralmente de uma nascente natural ou de um poço. Como observado em uma entrada na Enciclopédia de Ciências e Nutrição dos Alimentos: a água que vem de uma nascente natural é retirada da fonte e bombeada para a superfície. Ela pode ser captada onde emerge organicamente do solo. A água do poço vem de um furo perfurado no solo, e a água é retirada não de uma nascente, mas de um aquífero.
O tipo de carbonatação da água com gás é artificial ou natural. Para a água artificialmente carbonatada, a Fine Water Society explica que “as técnicas atuais de carbonatação envolvem pressurizar dióxido de carbono antes de adicioná-lo à água – a pressão aumenta a quantidade de dióxido de carbono que vai se dissolver”. Quando a garrafa de água com gás é aberta, o dióxido de carbono dentro dela forma bolhas que antes não eram visíveis. Quase toda a água artificialmente carbonatada tem de 1 a 10 mg/l de dióxido de carbono.
A água naturalmente carbonatada geralmente vem de áreas com atividade vulcânica. Um estudo do United States Geological Survey (USGS) descobriu que a química dessas fontes de água está diretamente relacionada à quantidade e ao local do magma dentro de um vulcão. Em suas palavras, “As águas subterrâneas circulam profundamente na crosta terrestre em regiões vulcânicas, onde são aquecidas pelo magma a mais de 200 °C (por volta de 400 °F). Isso faz com que ela suba ao longo de fraturas, trazendo material dissolvido para a superfície”. Isso inclui minerais, assim como dióxido de carbono.
Quase todas as águas naturalmente carbonatadas perdem sua carbonatação quando são extraídas do solo e passam pelo processo de engarrafamento. Os produtores adicionam dióxido de carbono de volta à água antes que as garrafas sejam lacradas. A Diretiva da UE sobre Água Mineral Natural e as regras da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) estipulam que a água deve ter a mesma quantidade de dióxido de carbono que quando foi extraída inicialmente, caso contrário, não pode ser chamada de naturalmente carbonatada.
Além do fato de que a água sem gás não tem carbonatação, existem outras duas diferenças-chave entre a água com gás e a sem gás. Primeiro, a água sem gás continua sendo a escolha majoritária dos consumidores, com a Fine Water Society afirmando que 65% dos americanos a escolhem nas refeições. Embora a água com gás seja particularmente popular no sul e leste da Europa.
Segundo, a água com gás é mais ácida. Os perfis de marca da Fine Water Society mostram um pH médio de 6 para águas com gás e 7,5 para águas sem gás. Este diagrama mostra os resultados de pesquisa da Svalbarði de níveis de pH típicos de diferentes tipos de água, com a água com gás mostrando os níveis médios mais baixos de qualquer tipo.
Apesar de seu pH mais baixo, a água com gás não é tão ácida quanto os refrigerantes. Um estudo de 2015 da University of Alabama em Birmingham de marcas disponíveis localmente constatou que os refrigerantes tinham um pH médio de 3,1. O pH típico da água com gás de 6 ainda é mais ácido do que o típico pH levemente alcalino de 7,5 da água sem gás, mas não irá alterar o nível de pH do corpo, já que os pulmões, rins e sistema digestivo são muito eficazes em gerenciar os níveis de acidez em todo o corpo e removendo o excesso de ácido e dióxido de carbono.
Quais São Alguns Fatos Nutricionais sobre Água com Gás?
Alguns fatos nutricionais sobre água com gás são que até mesmo as marcas aromatizadas têm zero calorias, e pode conter quantidades úteis de minerais saudáveis como magnésio e potássio.
A água com gás ROI é uma das mais ricas em magnésio do mundo, com 1100 mg/l. Ela possui um dos maiores teores de bicarbonato de todas as águas engarrafadas, com 8449 mg/l.
A Pesquisa Nacional de Exame de Saúde e Nutrição dos EUA (NHANES) de 2013-2016 descobriu uma média diária de deficiência de 142 mg por dia de magnésio para homens adultos e 121 mg para mulheres. A água com gás Gerolsteiner pode preencher essa lacuna se as mulheres consumirem 1,1 litros por dia e os homens 1,3 litros.
O maior teor de magnésio das águas com gás alemãs em comparação com as do Reino Unido correlaciona-se com um maior consumo de magnésio pelos alemães do que pelos britânicos. Um artigo de 2013 no British Journal of Nutrition mostrou que os alemães consomem 148 mg a mais do que as necessidades básicas diárias, e a Fine Water Society mostra que a média de água com gás lá é de 63 mg/l. No Reino Unido, há um déficit de 74 mg de magnésio e a média de água com gás tem apenas 7 mg/l.
A popular marca de água com gás LaCroix é comercializada como “água com gás naturalmente aromatizada”. No entanto, ela é feita de água sem minerais, através de osmose reversa ou desionização, o que significa que na verdade é um seltzer.
Quais São os Benefícios de Beber Água com Gás?
A água com gás pode ser benéfica para a saúde, como indicam os seguintes benefícios:
- Melhora da Digestão: Um estudo publicado no European Journal of Gastroenterology and Hepatology descobriu que a água com gás proporciona alívio da indigestão (dispepsia) e constipação, além de melhorar o esvaziamento da vesícula biliar. Durante um intervalo de duas semanas, os pesquisadores observaram que os participantes do estudo que consumiram água com gás em vez de água da torneira reduziram seus sintomas de indigestão em 34% e constipação em 18%.
- Auxílio na Gestão de Peso: Estudos publicados em várias revistas, incluindo o European Journal of Gastroenterology and Hepatology e o Journal of Applied Physiology, sugerem que a água com gás pode ajudar na gestão do peso, embora os mecanismos exatos ainda não sejam totalmente compreendidos.
- Melhora da Habilidade de Engolir: Beber água com gás pode ajudar na melhoria da habilidade de engolir, o que pode ser útil para pessoas com dificuldades nessa função.
Estudos publicados no European Journal of Gastroenterology and Hepatology, no Journal of Korean Academy of Nursing, no Digestive Diseases and Sciences, no Journal of Applied Physiology e no Journal of Laryngology and Otology fornecem evidências que apoiam os benefícios acima mencionados de beber água com gás.
O bicarbonato presente em várias águas minerais com gás é a principal causa da melhoria da digestão, pois neutraliza a acidez gástrica, de acordo com um artigo intitulado “Águas minerais naturais: características químicas e efeitos na saúde”, publicado na revista Clinical Cases in Mineral and Bone Metabolism.
O bicarbonato é encontrado em todos os fluidos corporais, e o estômago o produz para gerenciar os equilíbrios ácido-base no corpo. Beber água com gás com altas quantidades de bicarbonato pode diminuir a acidez de vários alimentos durante o processo digestivo. Águas minerais naturais como Socosani do Peru (1239 mg/l de bicarbonato), Apollinaris da Alemanha (1810 mg/l) e Chateldon da França (2075 mg/l) são todas boas opções.
A Água com Gás Pode Auxiliar na Gestão de Peso
A água com gás pode ajudar na gestão de peso e até mesmo contribuir para uma perda de peso saudável. Uma maneira pela qual a água com gás ajuda na perda de peso é que, quando consumida junto com uma refeição, as bolhas mantêm os alimentos no estômago por mais tempo do que a água sem gás, de acordo com um artigo do jornal Digestive Diseases and Sciences.
As bolhas na água com gás auxiliam na regulação do processo digestivo, prolongando a sensação de saciedade. Isso é benéfico porque leva a comer menos do que ao consumir água sem gás. Além disso, a água com gás não contém calorias, tornando-se uma alternativa mais saudável aos refrigerantes, com mais textura do que a água sem gás.
A Água com Gás Pode Melhorar a Capacidade de Deglutição
A água com gás pode melhorar a capacidade de deglutição em adultos jovens e idosos. Em um estudo publicado no Journal of Applied Physiology, intitulado “Efeitos cerebrais e comportamentais da deglutição de água carbonatada no sistema motor faríngeo humano”, 16 indivíduos regularmente engoliram uma variedade de líquidos. De todos os líquidos consumidos, os pesquisadores determinaram que a água com gás demonstrou a melhor capacidade de estimular os nervos que controlam a deglutição.
Em um estudo diferente de 2007 no Journal of Laryngology and Otology, os pesquisadores observaram 72 indivíduos que experimentaram uma urgência repetida de limpar a garganta. Quando os indivíduos beberam água com gás gelada, 63% dos participantes demonstraram alívio dessa urgência e dos sintomas associados. Ambos os estudos sugerem que a água com gás tem um efeito positivo na capacidade de deglutição.
Quais São os Potenciais Danos de Beber Água com Gás?
A água com gás pode ser prejudicial para você? A resposta é mista. Estes são os potenciais danos de beber água com gás que algumas pessoas afirmam.
Água com Gás Pode Causar Cárie Dentária
A natureza levemente ácida da água com gás pode afetar o esmalte dos dentes. De acordo com um artigo da University of Chicago Medicine, essa acidez não deveria ter um efeito corrosivo nos dentes. Além disso, em relação à água com gás, um porta-voz da American Dental Association afirma que “seria necessário um consumo bastante elevado ao longo do dia para ter efeitos danosos semelhantes aos que veríamos com suco de frutas ou refrigerante”.
A água com gás é mais segura para os dentes quando consumida junto com uma refeição. Isso ocorre porque a boca produz mais saliva, o que ajuda a neutralizar os ácidos na superfície do dente. Beber água com gás com um canudo evita completamente seus dentes. Considerando que a água da torneira em muitos países contém flúor, é benéfico para os consumidores de água com gás garantir que escovem os dentes com creme dental com flúor para compensar a falta dele em sua água.
Água com Gás Pode Causar Gases e Inchaço Abdominal
Consumir água com gás tem o potencial de causar gases e inchaço abdominal. Em um estudo de 2009 de R. Cuomo et al. da Unidade de Gastroenterologia da Universidade de Nápoles, os sintomas relacionados ao desconforto gastrointestinal ocorreram apenas quando os indivíduos consumiram mais de 300 ml de água com gás. Como a água gaseificada contém bolsas de gás CO2, esse gás se acumula no estômago causando inchaço. É útil consumir água sem gás para testar se a água com gás é a verdadeira fonte de desconforto gástrico excessivo.
Um artigo da University of Chicago Medicine comenta que “o consumo excessivo [de água com gás] pode induzir a gases e inchaço, tornando-os desconfortáveis”.
Água com Gás Pode Causar Perda de Cálcio
Há especulações de que a água com gás pode causar perda de cálcio. De acordo com um artigo da Harvard Medical School, não há evidências suficientes de que o ácido fosfórico (que é usado para adicionar sabor em algumas marcas de água com gás) impacte negativamente a densidade óssea ou o metabolismo ósseo. Além disso, o artigo insiste que beber água com gás não leva diretamente à osteoporose ou a um risco aumentado de fraturas ósseas em mulheres.
Outro artigo na Scientific American lança luz sobre um estudo onde os pesquisadores tinham um grupo de participantes que consumia um litro de água com gás por dia e outro grupo que consumia um litro de água sem gás por dia. No final de oito semanas, os pesquisadores não encontraram diferenças entre os dois grupos em relação aos marcadores de depreciação óssea.
Como Deve-se Beber Água com Gás?
Você deve beber água com gás de uma forma que complemente a comida e outras bebidas que está desfrutando.
Sabores saudáveis de frutas e ervas são adicionados à água com gás. As opções mais saborosas incluem abacaxi, frutas vermelhas e pêssegos. Ervas como alecrim ou hortelã são adicionadas para aprimorar a experiência gustativa. Além disso, a água com gás recém-saborizada é combinada com um aperitivo – uma bebida servida antes da refeição para estimular o apetite. De acordo com o Códice da Água San Pellegrino, beber água com gás junto com um aperitivo auxilia na digestão e oferece aos comensais tempo extra para olhar o cardápio e conversar de forma não apressada.
Para criar uma experiência mais agradável durante as refeições enquanto bebe água com gás, você pode seguir a regra dos 75 por cento. Isso significa que a sensação na boca de uma refeição é aproximadamente equivalente ao nível de carbonatação na água. Outra opção é seguir a regra dos 20 por cento. Nesse caso, os principais alimentos da refeição são combinados com o teor mineral da água com gás. Por exemplo, você pode experimentar água com gás sem sódio com caviar e água com gás com uma quantidade elevada de bicarbonato com queijo.
É útil seguir uma regra de moderação ao beber água com gás. De acordo com a Mayo Clinic, o consumo excessivo de água – incluindo água com gás – é prejudicial à saúde, pois os rins não conseguem remover o excesso de água do corpo. Consumir em excesso água com gás pode piorar condições médicas pré-existentes, como doença do refluxo gastroesofágico (DRGE).
Quanta Água com Gás é Segura para Sua Saúde?
Água com gás na mesma quantidade que você bebe de água normal é segura para sua saúde, contanto que você não tenha nenhuma condição de saúde que seja agravada pela carbonatação. A quantidade ideal de consumo de líquidos por dia para indivíduos saudáveis é entre 2,7 e 3,7 litros por dia, de acordo com as Academias Nacionais de Ciências, Engenharia e Medicina. Embora isso varie de acordo com a idade, nível de atividade, clima local e gênero, a Mayo Clinic observa que cerca de 20% disso vem dos alimentos.
Para ter uma ideia aproximada da quantidade de água a ser bebida por dia se estiver se exercitando versus não se exercitando, este diagrama fornece alguns cálculos simples que você pode usar.
Consumo Regular de Água com Gás
O consumo regular de água com gás pode interferir em quem tem certas condições médicas pré-existentes. Pode piorar a DRGE e ter efeitos negativos para indivíduos com função pulmonar ou renal abaixo do ideal, pois o excesso de dióxido de carbono exige um esforço extra desses órgãos para expelir do corpo. De acordo com um artigo da University of Chicago Medicine, “Pacientes com refluxo ácido, doença do refluxo gastroesofágico (DRGE) ou gases que estão bebendo principalmente água carbonatada devem mudar para bebidas não carbonatadas, como água pura”.
Quais São os Sabores Saudáveis que Podem Ser Adicionados à Água com Gás?
Sabores saudáveis de frutas e ervas podem ser adicionados à água com gás. Primeiramente, escolha água com gás sem adoçantes adicionados. Incluir pedaços de frutas – congeladas ou frescas – pode naturalmente saborizar a água. As opções mais saborosas incluem abacaxi, frutas vermelhas e pêssegos. Pepinos podem oferecer um sabor revigorante. Ervas como alecrim ou hortelã são adicionadas e até combinadas com frutas para um impulso intensificado.
Substâncias como bicarbonato de sódio – conhecido como fermento em pó – e sal podem neutralizar a acidez da água com gás, tornando-a mais alcalina. Selecionar marcas de água com gás como Vichy Catalan, Gerolsteiner ou ROI, que têm uma concentração mais alta de bicarbonato de sódio, pode oferecer uma experiência de sabor menos ácida.
Quais São as Melhores e Mais Saudáveis Marcas de Água com Gás?
Melhores Marcas de Água com Gás
A seguir estão as melhores e mais saudáveis marcas de água com gás.
- ROI tem o maior TDS, magnésio, sílica e teor de cálcio de qualquer marca de água com gás amplamente disponível. É proveniente de Rogaška Slatina, Eslovênia.
- Vichy Catalan tem o maior teor de potássio, com 51 mg/l, e o pH menos ácido, com 6,82, de qualquer marca de água com gás importante. É conhecido por sua carbonatação ousada com bolhas grandes. É proveniente de Caldes de Malavella, Espanha.
- Santa Vittoria tem o menor teor de sódio de todas as águas com gás rastreadas pela Fine Water Society, com apenas 0,6 mg/l. É uma água de nascente das Dolomitas do norte da Itália.
- Magnificat tem o segundo maior teor de sílica de todas as águas finas com gás, com 85 mg/l (apenas 1 mg/l a menos que o ROI), o que é bom para a pele, cabelo e unhas. E vem de um poço artesiano nas exóticas ilhas dos Açores, em Portugal.
- A água da chuva com gás de Cape Grim, da Austrália, tem o menor TDS de todas as águas finas com gás, com apenas 5 mg/l. A água da chuva praticamente não tem minerais, assim como a água de iceberg, então a adição de carbonatação artificial a torna uma água com gás super rara de baixo TDS.
- A água da nascente Lauretana, da Itália, é a água com gás mais suave, com apenas 3,9 mg/l de minerais que tornam a água dura e normalmente são encontrados em águas com gás.
- A água com gás da Liquid Death é facilmente a marca mais selvagem do mercado. Uma marca americana proveniente dos Alpes austríacos e vendida em uma lata semelhante a uma cerveja com tema de heavy metal. Seus lemas incluem Morte ao Plástico e Matar sua Sede.
- A água com gás da Waterloo é a melhor marca saborizada em massa. A principal revista do setor, Bevnet, os elogia por terem os sabores de frutas mais precisos de todas as águas com gás.
- A Badoit tem o perfil mineral mais saudável de qualquer água com gás leve e efervescente, com altos níveis de cálcio e magnésio. É proveniente de Saint-Galmier, França.
- NEVAS é a melhor água com gás para celebrações. Uma garrafa elegante e uma rolha que estoura como champanhe fazem dela bem-vinda em qualquer festa. Procede de 2 poços artesianos em Schifferstadt, Alemanha, que são misturados para produzir seu perfil de sabor.
Conforme a tendência da água com gás aumentou – especialmente nos Estados Unidos –, numerosas outras marcas se tornaram populares. Muitas incluem uma ampla variedade de versões com sabores e são apreciadas como substitutas para refrigerantes. Algumas das marcas de água com gás mais proeminentes incluem água com gás LaCroix, água com gás AHA, Sparkling Ice, Waterloo Sparkling Water, água com gás
